El salmón, un nutritivo icono cultural en la British Columbia (Canadá)

En la costa del Pacífico de Canadá el salmón es un icono de cultura y nutrición. Refulgente bajo el sol mientras nada y salta corriente arriba en los ríos canadienses y su carne se vuelve magra y exquisita, el salmón es uno de los peces más espléndidos del mundo. Hoy en día, el salmón canadiense se obtiene tanto, mediante su cría en granjas piscícolas, como pescado en estado silvestre. Fresco, congelado, ahumado o enlatado en modernas fábricas que aplican las más estrictas normas de calidad, el salmón es la piedra angular de la industria canadiense de pescados y mariscos, y es exportado a todo el mundo. La abundancia del salmón canadiense ha contribuido a dar forma a varias culturas amerindias y muchas comunidades canadienses de las costas del Atlántico y del Pacífico aún continúan dependiendo del salmón para su sustento y su prosperidad. La gran mayoría de los salmones canadienses proviene de las costas de British Columbia, en concreto de la isla de Vancouver,  y el salmón rojo es la especie comercial más importante. Las migraciones anuales de salmón son cruciales para la economía de esa provincia, y los pescadores continúan utilizando métodos tradicionales de pesca con red y dardo a lo largo de los ríos de la provincia. Las flotas comerciales realizan sus actividades lejos de las costas y utilizan una variedad de modernos métodos de pesca. El salmón silvestre del Pacífico se vende entero o en diversos cortes y una buena parte se enlata y se vende a Reino Unido y Australia. En Vancouver, cruzando el famoso puente Lions Gate, se llega a la zona norte.

En la primera parada, se puede disfrutar de una experiencia única al atravesar el puente colgante de peatones más largo del mundo, el Capilano Suspension Bridge con su impresionante vista al cañón. Los tótems indios que dan entrada al Parque son característicos de las tribus locales. Allí, en el Río Capilano, existe un criadero de salmones donde apreciar una muestra de las distintas variedades de salmón de la región y una detallada explicación de su curiosa trayectoria desde que nacen hasta que regresan a su lugar de origen para desovar. El criadero tiene un pequeño centro de visitantes y no sin pretensiones, y una tienda de regalo. Pero la mejor parte es una pared de ventanas de vidrio donde se pueden ver los salmones nadando bajo el agua y saltando. Vancouver es una de las ciudades más cosmopolitas de Canadá  y atrae a a jóvenes profesionales y artistas que llegan allí a disfrutar de su aire sofisticado. Se considera un centro de desarrollo de las artes, la política y los negocios y, sin duda, uno de sus emblemas es : el salmón.

Parque Regional del Rio Capilano. Carretera de Capilano en Vancouver, Columbia Británica V7G 1L3
Canada Canadá

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