Comer en el País Vasco es algo muy serio y nunca he comido mal, ni de menú, en ningún restaurante al que he ido por muy humilde que fuera. Es una ceremonia ir de pintxos sobre todo por el casco viejo de Bilbao, con sitios excelentes como Victor Montes, en la Plaza Nueva, espectacular fachada y barra, y el Gatz, en calle Santa María, sitio pequeño y recoleto o el Irrintzi, en la puerta de al lado. La cocina vasca, -algo que por si solo basta a muchos para realizar un viaje a estas tierras- prima lo mejor de su tierra, el producto, ya provenga éste de las huertas, bosques, o mares. Y uno de los platos estrellas es, sin duda, el bacalao al pil pil que hay que probar en el Guría, un restaurante de los de toda la vida que arrastra la fama de preparar el mejor bacalao de Bilbao, lo que es difícil en una tierra de cocineros y materia prima excelente.
Guría tiene dos amplios comedores muy bien diferenciados. Uno, el bistró en una zona que según la hora utilizan de cafetería, es normalmente para las comidas de menú del día y el otro para comidas a la carta bastante más caro. La especialidad sin duda es el bacalao, lo preparan de distintas maneras y todas y cada una de ellas están deliciosas, cocinadas con recetas tradicionales. En el año 1948 la familia Pildain abrió en el Casco Viejo de Bilbao el Restaurante Guria. Las especialidades del Guria fueron alcanzando fama: los bacalaos, chipirones, carnes etc, y con los años el local del Casco Viejo se convirtió en la catedral bilbaína del buen comer. La riada de 1983, que afectó al Casco Viejo de Bilbao, dañó el antiguo local y el restaurante trasladó sus instalaciones a la Gran Vía bilbaína, su ubicación actual. El bacalao al pil pil es exqusito pero también está buenísimo el bacalao estilo Guria con salsa de espinacas y pimientos y el txangurro y de postre hay que decantarse por el clásico arroz con leche, cremoso y con un rico sabor a limón, o el tocino de cielo con helado. Y ya que estás en Vizcaya no hay que dejar de probar los caldos vascos: el txakolí, un vino pequeño como dicen los franceses, casi en su totalidad blanco, entre los 10 y 11 grados, procedente en su mayoría de Baquio, Zumaya o sobre todo Guetaria, que ha pasado de las mesas de los caseríos a los restaurantes de postín; la sidra áspera y fuerte, guipuzcoana, que se bebe de enero a marzo –otro motivo de fiesta- directamente de la kupela o barril: y el Rioja que en la zona alavesa cuenta con dieciocho municipios y unas 8.000 hectáreas donde lo elaboran a partir de cuatro variedades de uva: tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo.
Restaurante Guría. Gran Via de Diego López de Haro, 66 48011 Bilbao
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