Menhires, pueblos medievales, golfos e islas cerca de Vannes, en el sur de la Bretaña francesa.

Bretaña es el mar, el viento, los marineros con camisetas a rayas, el graznido de las gaviotas y el olor a salitre. Aunque en realidad hay mucha más Bretaña de interior -de ganaderos y agricultores, de pueblos de llanura- que de puertos y pescadores. Pero para la mayoría de turistas, esta región histórica del noroeste de Francia es su costa, sus puertos cargados de tradición y sus acantilados. El viento es el elemento que mejor define la costa bretona, condiciona la vida de sus habitantes y modela el paisaje. Sea cual sea el itinerario elegido para recorrer la costa bretona se atravesarán un puñado de pueblecitos pintorescos.  En el sur de Bretaña, cerca de Vannes, hay que pararse en el Golfo de Morbihan (mar pequeño, en bretón) a donde se puede acceder desde diferentes ciudades alrededor del golfo.

"La Chunga", un excelente tapeo en Sevilla

Cubiertos colgando de las ventanas, lamparas hechas de varillas para batir y una decoración moderna y agradable hacen de "La Chunga" un gastrobar con encanto para tapear en la calle Arjona de Sevilla, un sitio donde no es frecuente encontrar bares que se salgan de lo tradicional. "La Chunga", abierto en septiembre de 2012, es de los dueños del "Ovejas Negras", tiene una carta muy parecida, unas tapas riquísimas y bien elaboradas que oscilan entre los 2,90 y los 4,90 euros y vinos por copa a 2,50 euros. Estupendas las berenjenas a la parmesana, el cucurucho de boquerones al limón, el bacalao con setas, el risotto. el burrito de pollo, las croquetas de puchero, la mini hamburguesa o las medianoches de salmón y crema de queso,  además de las ensaladas, las carnes como la presa ibérica con salsa gaucha y los postres. Los camareros son encantadores y eficaces y la zona, en el centro de Sevilla y en la frontera con Triana, es de paso, oficinas y centros de trabajo, sobre todo. En el bar cuidan hasta el pan como dicen en una de las paredes: "No hay pan que por bien no venga".  En definitiva un lugar muy recomendable. Hace esquina con la calle Albuera. Los propietarios, después de muchos años trabajando en algunas de las mejores cocinas de este país, se lanzaron a la aventura empresarial con "Ovejas Negras" en agosto de 2011. En solo un año han tenido un merecido éxito con su primer local y ahora emprenden una nueva aventura con "La Chunga".

 

La Chunga

c/ Arjona 13, 41001 Sevilla

Teléfono	954 00 00

 

Aldeaquemada, La Carolina, La Carlota y las Nuevas Poblaciones de Carlos III

Entre los montes de las tierras verdes y rojas de Jaén nace el río Guadalquivir, y en tierra de olivares, dehesas de encinar, laderas y valles se encuentran las llamadas Nuevas Poblaciones que se crearon en 1767 y se suprimieron en 1813. Durante su existencia esta intendencia fue la "quinta provincia andaluza", con el mismo nivel político y administrativo que los cuatro reinos de Andalucía: Córdoba, Jaén, Sevilla y Granada. Es un bonito recorrido por una naturaleza silvestre, viejos pozos mineros, ondulados cerros, anfitriones hospitalarios, numerosos mitos y leyendas... En aquellos años, hasta la villa y corte llegaban noticias de que el paso de Despeñaperros y las tierras altas del Santo Reino de Jaén eran morada de malhechores y bandoleros que atacaban las diligencias a su paso por el Camino Real. El paisaje de Sierra Morena marca una frontera natural con la meseta manchega, de monte bajo y bosque mediterráneo, de encinas, enebros, y madroños. 
El Rey Carlos III encargó la intendencia de aquellas tierras a Pablo de Olavide que acogió y repartió tierras entre los seis mil colonos centroeuropeos que llegaron hasta estos parajes, ubicados entre Despeñaperros y la villa medieval de Baños de la Encina. En el reino de Jaén las nuevas poblaciones fueron: Aldeaquemada, Arquillos, Carboneros, La Carolina, Las Correderas, Guarromán, Miranda del Rey y Magaña, Montizón, Navas de Tolosa, Rumblar y Santa Elena. En el reino de Córdoba y el reino de Sevilla se crearon las nuevas poblaciones de: La Carlota, La Luisiana, Fuente Palmera, San Sebastián de los Ballesteros y la aldea de San Calixto, en el paraje de la Sierra de Tardón, en el término municipal de Hornachuelos.  La Concepción de Almuradiel, por su parte, estaba enclavada en La Mancha junto al   paraje natural La Cimbrarra, de barrancos y sonoras cascadas, poblado por jabalíes, corzos, gamos, ciervos y demás fauna. Los hombres del paleolítico dejaron constancia de ello en los dibujos que adornan las rocas y cuevas de estos lugares. Arte rupestre figurativo y esquemático son los símbolos que retratan aquellos tiempos.

Del resolí de Jaén y Cuenca al licor café gallego

El Resoli es un licor casero tradicional de las provincias de Jaén y de Cuenca, con un sabor intenso a café y un toque especiado. El Resolí es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier dulce, especialmente en Semana Santa y Navidad, si bien, se puede tomar en cualquier época del año. Para hacerlo se necesitan 100 gramos de café molido natural; 1 litro de agua para hacerlo; 2 litros de anís seco o de Cazalla de la Sierra; 3 litros de agua; una cucharada pequeña de clavo; una cucharada de semillas de anís; 1 palo de canela; dos kilos y medio de azúcar; y la corteza de dos naranjas y dos limones. Esta es una de las recetas pero hay tantas como casas en las que se elabora. 

Martos, la cuna del aceite de oliva, en Jaén, la provincia más olivarera del mundo

Más de sesenta millones de olivos alfombran la provincia de Jaén que produce la mayor cantidad de aceite de oliva del mundo. Jaén acoge comarcas olivareras cuyos aceites poseen características muy particulares y es, además, la provincia de España con mayor número de denominaciones de origen ligadas a su producto estrella. Los aceites de la Sierra de Segura, de Sierra Mágina, de la Sierra de Cazorla, de El Condado, La Loma o la Campiña están presentes en los comedores más exigentes, allí donde la dieta mediterránea es sinónimo de calidad y salud. En la Hacienda de La Laguna de Baeza abre sus puertas el Museo del Aceite, el principal centro expositivo jiennense sobre su producto estrella. En él se explican las variedades de aceituna, los procesos de recolección y elaboración. Jaén es el principal productor de aceite del mundo y eso se nota en la preparación de los platos típicos de esta provincia, como el ajilimojili. Pero de entre todos los pueblos jiennenses que producen aceite es Martos, sin duda, el que ostenta el liderazgo. Está a 24 kilómetros de la capital y es allí donde se da la tradición de degustar el hoyo marteño: pan, aceite, bacalao y aceitunas que se reparte cada 8 de diciembre en la Fiesta de la Aceituna, en la que se homenajea a los hombres y mujeres que dedican sus vidas a este monocultivo.

La Casa de las Tortillas, en Cacheiras, un santuario de comida gallega cerca de Santiago

En Galicia se preparan algunas de las mejores tortillas de España, gracias a la innegable calidad de su materia prima. Lo característico de esta tortilla, para algunos llamada al modo galaico, es su jugosidad. En cualquier lugar se encontrará un producto más que digno, pero tienen merecida fama las de Betanzos y las de La casa de las tortillas de Cacheiras (cerca de Santiago). Ojo, siempre con el huevo poco cuajado, como debe ser, y para comerla recien hecha. (el comensal siempre debe esperar por la tortilla y no al revés). En la Casa de las Tortillas, un local mítico, no es que hagan mejores tortillas que en Betanzos, pero bueno, no están mal y se puede comer al aire libre, además tienen empanada de maiz (no tan frecuente) y buen lacón.

Café Gijón, en Madrid, más de 100 años como icono de la cultura española

Tertulia, historia, política y café. El Gijón forma parte de esa lista de los cafés más famosos del mundo, como el Florián de Venecia, el Greco de Roma, Procope o El Café de la Ópera, de París. En los años del Madrid romántico, allá por 1888, un asturiano emigrante en  Cuba decidió volver a su tierra y fundar este local, de porte afrancesado como estaba entonces de moda, en el Paseo de Recoletos. Enseguida el Gijón, en esos años de principios del siglo XX, se convirtió en centro de la burguesía y la bohemia y en la mejor terraza para combatir el calor. El éxito del negocio en los primeros años era precisamente que Recoletos era un lugar de paseo habitual en verano, el café atraía a los viandantes casuales y se consumían horchatas, un agua de cebada o de limón, una zarzaparrilla o cualquier refresco habitual en la época. En 1914 cambió de propietario, el fundador se retiró a su Asturias natal y le pasó la propiedad a un peluquero vecino del barrio. Podía verse allí a diario a Federico García Lorca, Rafael Alberti, al pintor José Caballero y en alguna ocasiones al torero Ignacio Sánchez Mejías con “La Argentinita”, que acudía a la tertulia de su amigo Federico. Luis Buñuel, Camilo José Cela, Ernest Hemingway, Marcello Mastroianni, Truman Capote, Ava Gadner… son otros de los personajes que se quedaron prendados de este tradicional café que se ha mantenido como en sus orígenes a pesar del paso de los años.

La Antigua Abacería de San Lorenzo, en Sevilla, entre el antiguo colmao y la casa de comidas andaluza

Cocina andaluza con potajes de la sierra y platos "de cuchareo" como las patatas con langostinos, la caldereta de carrillada ibérica, la sopa de tomate, y otros como el milhojas de verduras y manzana con queso de cabra, las pavías de bacalao, la sinfonía de tallarines y setas, los huevos con chamquetes y pisto o el cocido de calabaza, configuran parte de la carta de la Antigua Abacería de San Lorenzo, un restaurante especial de Sevilla para tapear o comer con calidad. En una casita construida en el siglo XVII, muy cerca de la iglesia de Jesús del Gran Poder, se halla este local donde se puede desayunar, comer o cenar. Tienen a la entrada un despacho de pan que es de lo mejor, con dulces caseros e incluso venden legumbres secas y comida preparada para esos días que necesitas salir de un apuro en casa. Pero lo mejor es acudir al restaurante, bien en los salones de la planta baja o bien al comedor de arriba.

La cecina de León, carne de vaca salazonada y ahumada

El jamón procede de carne de cerdo y las cecinas de los cuartos traseros de las vacas (tapa, babilla, contra y redondos), que deben tener al menos cinco años de edad y un peso en vivo de 400 kilogramos . No se parecen en nada jamón ni cecina, ni en sabor ni en textura, pero últimamente si en el cuidado que se está poniendo en su elaboración y curación. El Consejo Regulador de la Cecina de León ya tiene su cecina de reserva con 12 meses de curación en bodega. Las cecinas se obtienen de patas de vaca deshuesadas que se someten a salazón, se ahuman suavemente con leñas de roble y encina y, al cabo de varios meses, empiezan a estar disponibles para consumir. La cecina estuvo presente en el descubrimiento de América, pues figura en las provisiones que se subieron a la carabela Santa María, junto a otras carnes saladas- y destaca por su bajo contenido en grasa. La cecina de León es uno de los productos más sabrosos y tradicionales de la región y todo un patrimonio culinario.

Tabernas imprescindibles del viejo Madrid

Villa Rosa, La Ardosa, La Bola, Casa Labra, Bodegas Ricla, Casa Paco, El Anciano Rey de los Vinos, Viva Madrid....son algunas de las tabernas antiguas que aún quedan en Madrid y que constituyen uno de los grandes atractivos de la ciudad. En 1083, cuando los cristianos conquistaron Madrid, abrieron sus tabernillas por toda la villa. Algunas ocuparían el lugar de las alojerías arábigas. Según algunos autores, las tabernas o tiendas de vino más antiguas de Madrid se situaron en la zona donde acampaban las caravanas, extramuros de la Villa, en lo que hoy es la calle de Tabernillas (La Latina). Allí hubo numerosas tabernas que a partir del XVII vendían el vino de Parla. Cuando Felipe II nombró a Madrid capital del imperio, los pueblos de alrededor empezaron a plantar viñedos para abastecer a la Corte. Muchas bodegas se establecieron en el entorno de la calle de Toledo, que era donde paraban las carretas y diligencias. Madrid se llenó de bodegas y tascas que eran, además de lugares donde refrescarse y picotear algo, sitios de reunión.

Ortigia, corazón de Siracusa, una joya de gran rareza en Sicilia

Cicerón hablaba de ella como "la ciudad más bonita del mundo" y es que Siracusa llegó a representar el más grande asentamiento griego en Sicilia, y quedan numerosas muestras, como el teatro griego. Siracusa cuenta con uno de los patrimonios arquelógicos más ricos de Sicilia, con la península de Ortigia, nucleo original de población de los corintios que fundaron la ciudad, el parque arqueológico de Neápolis con su anfiteatro romano, el teatro griego, las Latomias o canteras de piedra, la Oreja de Dionisio, y la gruta Dei Cordari, o la de los Capuchinos, donde en época griega los esclavos extraían los bloques de piedra caliza para la construcción de edificios y murallas. Pero más allá de los monumentos, el gran atractivo de Siracusa está en la peninsula de Ortigia, fundada en el año 734 antes de Cristo por Eneas y que sirvió de origen a la ciudad. El recorrido perimetral por las murallas de Ortigia tiene algo de exótico y de conmovedor a la vez, el paseo por su malecón es impagable, con el fondo del Mediterráneo detenido como un lago.