La tradición de la gastronomía cordobesa en "La taberna San Miguel-Casa el Pisto"

Se llama "Taberna San Miguel, porque está en la plaza del mismo nombre en pleno centro de Córdoba, pero todo el mundo la conoce como Casa el Pisto". Es una especie de museo de la tradición tabernera cordobesa, con un típico patio lleno de macetas, cerámicas, fotos antiguas y carteles de toros, donde naturalmente no faltan  el samorejo, el flamenquín, el cochifrito, el pescaíto frito, las habitas con jamón, el rabo de toro, el pisto con huevo ni ninguno de los platos tradicionales de la tierra por supuesto regados con buenos vinos de Montilla y acompañado de "picos" de pan de Puente Genil. Además, el local rezuma casticismo y cuentan que en uno de sus salones se fundó el "Club Guerrita" en homenaje al popular torero. Sus salones han visto pasar por allí a personajes como el pintor cordobés Julio Romero de Torres o el torero Manolete que iban allí a disfrutar de sus vinos ya que cuando se fundó, en 1880, no servían todavía comidas. 

"Casa el Pisto" es una de las más encantadoras entre las más de ochenta tabernas que abren diariamente en Córdoba, una ciudad que ha sabido aprovechar mejor que ninguna su cocina tradicional. Los cordobeses acostumbran a hacer de ellas un sitio habitual en su día día: a media mañana, para el aperitivo, el almuerzo, un vinito a media tarde o una cena. Por algo esta capital andaluza ha sido designada "Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica" este 2014. 

Taberna de San Miguel-Casa El Pisto

Plaza de san Miguel, 1. 14002 Córdoba

Tel: 957470166-957478328.

Pastelería Kubidoce en Olhao: los mejores bombones y dulces del Algarve

A Olhao la llaman "la ciudad de los cubos" y seguramente es por eso porque sus dos mejores pastelerías se llaman "Kubidoce". Allí hacen, si no el mejor, uno de los mejores folares del Algarve portugés típicos de las fiestas de Pascua, bien con la receta tradicional o bien con naranja, almendra e higo o añadiéndole chocolate. Pastas, pan casero, bolos de todo tipo....pero sobre todo bombones de autor rellenos de figo (higo), chocolate, blanco, negro, con leche, frutos secos, con especias, sal o piri piri, llenos de sabores algarvios. Filipe Martins, es el propietario y tiene un Kubidoce en Largo de la Restauración, cerca de la iglesia de la ciudad, y otro en la Rua Almirante Reis. Este jóven chef ha participado en distintas actividades para dinamizar la ciudad entre las que destaca su folar de más de 100 metros de largo o su bolo de Rey navideño gigante que preparó y repartió entre vecinos y visitantes. Martins ganó un premio al mejor Maestro Chocolatero de Portugal en la Feria de Óbidos dedicada a este producto. Sin duda, la calidad de sus bombones y sus dulces merece una visita a Olhao

• loja 1 Largo da Restauração bloco b r/ch dtr. Loja 3 Rua Almirante Reis nº 122. Ohlao, Portugal. +351 913 695 704

Restaurante Casa Salva, descubre la comida casera con calidad y a buen precio en Sevilla

En Sevilla se acaba de recuperar un sitio para comer como en casa, con calidad, trato amable y personal y precios inmejorables: Casa Salva, en la calle Pedro del Toro, junto al Museo de Bellas Artes. Desde hace 30 años, su antiguo propietario, Salva, dio de comer a artistas, políticos y periodistas, sevillanos y visitantes, a los que quitaba el hambre y educaba el paladar, en su pequeño local entre el Museo y la Plaza de Armas. Hacía una cocina casera, de "autor" como le gustaba decir a él y su local se llenaba a diario. Tras su fallecimiento y un intento de reapertura sin fortuna, unos nuevos propietarios se han hecho cargo desde primeros de abril de 2014 del restaurante. Cocina casera en toda regla, productos de calidad, platos abundantes y el encanto del trato de Virginia y Mercedes, las propietarias, a las que se une la experiencia del cocinero Manolo y de Susi que lleva ya nueve años en el local. Cola de toro, espinacas con garbanzos, tomate con melva, mero (del de verdad) a la roteña, atún encebollado, solomillo, patatas rotas con salmorejo, croquetas, huevos como los de una madre....platos tan sencillos como ricos cocinados de modo tradicional. Y además, los postres de Mercedes que hace las mejores tartas del mundo-la de chocolate es espectacular-, tocinos de cielo o torrijas (en este época de Semana Santa), todo un festival para golosos. Las cacerolas, por tanto, vuelven a bullir en Casa Salva que abre todos los días. Se come de lujo por poco más de 15 euros. Muy recomendable en una zona del centro de la ciudad donde no es habitual encontrar buenos restaurantes a buen precio.

Calle Pedro del Toro 12. Sevilla, 41001

615617206.

El Xerem, una de las maravillas de la gastronomía portuguesa

El Xerem es una receta típica del Algarve portugués, en especial de la zona entre Tavira y Lagoa, que consiste en una especie de polenta o gachas hechas con harina de maiz acompañadas bien de berberechos, o almejas, coquinas, sardinas, o incluso carne a la parrilla  y espesada con una mezcla de tocino y salchichas. También se come en Brasil, en especial en Pernambuco donde es conocido como el arroz de los pobres. El Xarem de berberechos de Portugal estuvo considerado como una de las siete maravillas de la gastronomía de este país. Su nombre recuerda la herencia árabe ya que además el plato se parece a la "harisa" musulmana. 

Para la receta con almejas, que es la más tradicional, se trata de lavar bien las almejas y dejarlas en una olla grande de agua con sal para que suelten la arena. Mientras se mezcla la harina de maiz con agua y se reserva. En una sarten con aceite o mantequilla se cocina el tocino, la salchicha y un poco de jamón. Se añade vino blanco y se deja cocer hasta que se haya evaporado el vino. Se abren las almejas con agua y vino blanco al vapor unos 8 o 10 minutos y se extrae la carne de las conchas. Se cuela el caldo y se reserva. Se pone al fuego la harina de maiz remojada y se le añade la carne de las almejas. Se cuece a fuego lento removiendo con una cuchara de madera, hasta que la harina de maíz haya crecido y tenga consistencia como de papilla. Se espolvorea con pimienta y se echa el chorizo, la salchicha  y el jamón. Está buenísimo y es sencillo de preparar. 
Pero si se puede probar este plato en Portugal, yo recomiendo el restaurante "Sueste" frente a la ría, en el preciso pueblo de Ferragudo, junto a Lagoa. Tienen además excelentes pescados que hacen al carbón en la plancha que se ve en la foto, aunque en este caso el día no acompañaba.

Restaurante Nazca,una sorpresa de cocina japo peruana en el centro de Sevilla

Bacalao, codillo, makis rebozados, niguiris de boletus o chicharrón de Cádiz, tartar de atún, ceviches...tapas y platos japo-peruanos, aunque con alguna licencia más castiza como la carrillada, es lo que se puede encontrar en el restaurante Nazca de la calle Baños en el centro de Sevilla. Buen precio, buen servicio y local agradable. Hay pisco sour para acompañar y cerveza peruana, pero también algunos vinos andaluces como el gaditano Barbazul. Y hay que dejar un hueco para los postres como el sorbete de guanábana y maiz dorado o el yogur de varios chocolates. El chef es Daniel Cárdenas que antes pasó por el Nikkei y los camareros son atentos, cercanos y profesionales, siempre dispuestos a aclarar cualquier duda al comensal. El bar ocupa el local que durante años fue un pub nocturno muy ochentero, con mesa de billar y luces ténues. Hoy no hay quién lo reconozca, tiene amplias cristaleras, es luminoso, limpio y con una cocina a la vista de los comensales.Tiene, además, una curiosa pared con azulejos impresos como una portada de periódicos sevillanos.  La cocina peruana ha tenido muchas influencias de otros países como España, y de otras cocinas como la japonesa o la criolla. Todo eso se puede disfrutar en Nazca. Tras el restaurante están Víctor y Juan Fortuna, dueños de otros locales como Sidonia o Dúo Tapas, en la Alameda de Hércules. El precio medio oscila entre los 15 y los 20 euros, excelente para platos perfectamente cuidados y elaborados, con atención a las salsas y guarniciones y perfectamente presentados. Un bar muy pero que muy recomendable en esta zona del centro de Sevilla que tiene muchos bares clásicos pero donde venía bien un local que sorprenda y marque la diferencia, algo que tiene Nazca. Eso si, fines de semana y noches mejor reservar porque el local no es muy grande y se llena.

Calle Baños, 32

41002 Sevilla

645 743 233

Gourmet Experience del Corte Inglés, el mayor espacio gastronómico de Sevilla

Siete firmas de prestigio en Sevilla se han instalado en la quinta planta de El Corte Inglés de la Plaza del Duque para participar en la Gourmet Experience que ha puesto en marcha este centro comercial en la capital hispalense, al estilo de los que ya funcionan en Madrid y otras capitales como Alicante. Lo espectacular y atrayente, además de los bocados de gastronomía, son las vistas que se puedes disfrutar desde la fantástica terraza de este espacio innovador. El afamado Egaña Oriza, Barajas 20, las hamburguesas Cosa Nostra, los helados de Amorino o el mexicano La Calaca son algunos de los locales que ponen a disposición de los visitantes su delicatessen. Cada uno puede ir seleccionando de barra en barra, prepararse su bandeja y disfrutarlo en las mesas, altas o bajas, de la fantástica y amplísima terraza.

Todo autoservicio, abierto de 10 de la mañana a 12 de la noche los viernes, sábados y vísperas de festivos y el resto de 10 a 22 horas. Para los que vayan fuera del horario comercial hay una puerta anexa a la plaza del Duque desde donde subir directamente a la terraza del edificio donde hay 1200 metros cuadrados dedicados al mayor espacio gastronómico de Sevilla. La Catedral, la iglesia del Salvador y la Giralda están al alcance de la mano mientras comes allí, compras para llevar a casa o paseas por las tiendas gourmet con productos de máxima calidad. 

D Mercao en Sevilla, cocina mediterránea de fusión, propuesta de gran calidad y original en el barrio de San Lorenzo

Es "lo nuevo" del centro de Sevilla y ya tiene un público adepto por su calidad y buen hacer. D Mercao, en la calle Conde de Barajas, es un bar coqueto, agradable, con un servicio atento y con una cocina excelente a buen precio. De lo mejor que he probado ultimamente. Espectaculares su tartar de pez mantequilla, su cordero con cous cous, su vieira a la plancha, el crocanti de pringá en salsa de boletus, sus fideos asados con alioli de pera o cualquiera de los platos que pidas. Dicen que son cocina de fusión, pero en realidad hacen una cocina mediterránea con productos de mercado de calidad. Las tapas cuestan entre 3,5 y 4,5 euros y los platos para compartir entre 7 y 12 euros. Hay dos menús degustación de 28 y 38 euros y una interesante carta de vinos con alguno andaluz, como el Botani de Málaga blanco o rosado, que merece la pena probar. Además a diario te ofrecen como aperitivo un entrante especial que seguro que gusta probar.Y hay que dejar un hueco para los postres como el coulant de chocolate. Sus arroces, que no he probado, dicen que son espectaculares. En definitiva, estupenda relación calidad precio en la cocina del chef sevillano Jorge Manfredi ya que comes muy muy bien por unos 20 euros con postre y con vino. 

El local, en pleno barrio de San Lorenzo cerca de la iglesia del Gran Poder, es agradable, de estética minimalista e industrial pero con toques sevillanos como sus suelos de barro o de losetas hidraúlicas. Tiene dos salones y, si hay que poner una pega, habría que decir que en el de la entrada junto a la puerta hace un poco de frío en invierno. Por lo demás ni una pega. D Mercao organiza eventos y catas para los que hay que reservar previamente. San Lorenzo es un barrio lleno de tascas tradicionales y nuevas apuestas. Esta, sin duda, es la mejor, de los últimos años. 

• C/ CONDE DE BARAJAS 23. 41002 Sevilla

Teléfono 954 389125